美味五香醬驢肉的做法

操作方法

（01）五香醬驢肉主料：驢肉5000克五香醬驢肉調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大葱30克五香醬驢肉的特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。五香醬驢肉的做法：1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；6. 再加入葱段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五香醬驢肉的製作要訣：1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。