糖蒸酥酪的做法

《紅樓夢》第十九回賈元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之後，專門派人賞了一樣東西給他，這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉捨不得吃，留給襲人。後來李嬤嬤見蓋裏是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：“快別動，那是説了給襲人留着的”李嬤嬤聽了又氣又愧，便説道：“我不信，他這樣壞了。且別説我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。”據專家考證，《紅樓夢》裏出現的糖蒸酥酪，就是一種特製的酸奶，而且也是地道的北京風味小吃。

操作方法

（01）準備材料

（02）牛奶中放入冰糖煮開，冰糖溶化

（03）牛奶用雙層紗布濾過後晾涼備用

（04）醪糟一大勺半用漏勺濾過

（05）醪糟汁約120克左右

（06）倒入晾好的牛奶中攪拌均勻

（07）倒入容器上蒸屜，保鮮膜蓋嚴戳幾個小孔，小火蒸20—30分鐘

（08）出鍋晾涼，撒上杏仁片和少許蔓越莓幹即可

特別提示

蒸的時間根據容器大小而定，加蓋保鮮膜凝固得慢些，所以可以適當延長時間。

根據自己的喜好添加果乾即可。

醪糟也就是米酒的量不能低於牛奶的1/3，否則難凝固。比例太大酒味或過重。根據自己的口味可以逐漸調整完善方子。

晾涼後放到冰箱，2-3小時，完全凝固，口感更佳！