牛肉炒花菜的家常做法

牛肉富含優質蛋白質，有嚼勁。牛肉之所以被推崇，其科學原理是牛肉的蛋白質的組成結構更接近人體的需要，能夠補中益氣、強身健體。牛肉的缺點是價格比豬肉貴一些，但從營養價值方面來看，如果有條件是可以多吃些牛肉的。今天就一起來一盤 牛肉炒花菜吧。

操作方法

（01）花菜本應該是一種耐放的蔬菜，如今的花菜賣的時候都是含有水珠，因而隔幾個小時就會出現發黑的情況。我們處理花菜的時候，先將黑的部分切掉，然後再切小塊，放在水裏浸泡一下，待要煮的時候再清洗。

（02）蒜苗1-2根，清洗乾淨，特別要看看，有的葉子裏可能給隱藏着泥土；牛肉放到冰箱冷凍後，切成薄片狀，越薄越好。

（03）將切好的牛肉加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉，抓取均勻，醃製5-10分鐘。

（04）再在醃製好的牛肉裏下少量的地瓜粉，用力抓勻；再下少量的食用油，再次抓勻，備用。

（05）開大火，下比平時炒肉時多一點的油，如果鍋不是不粘鍋，要下更多一點，油温升高到出現小泡泡（約7-8成熱）時，加入處理好的牛肉，翻炒至斷生，馬上出鍋備用。

（06）用剛剛炒牛肉的油（看是否足夠，不夠可以再下一點油）繼續燒熱，同時快速將花菜撈起來清洗一兩遍，再下鍋裏翻炒。

（07）待花菜的顏色由白色變為略顯淺綠色、略顯變軟的時候，加入之前處理好的牛肉一起翻炒，再下適量的鹽、味精、胡椒粉進行調味，下蒜苗翻炒一下，即可出鍋。

特別提示

1.我們處理花菜的時候，放在水裏浸泡一下，可以去除農殘，同時可以增加花菜的水分，使花菜更硬挺、口感更好！<br/>2.牛肉放到冰箱冷凍，比較好切，更能把握切的厚度。<br/>3.將切好的牛肉進行醃製的可以使牛肉腥味去除、口感也更好。