雞蛋豆腐怎麼做

雞蛋豆腐可是我最拿手的一道菜哦，大家跟着我做肯定好吃哦。嫩嫩的，滑滑的，吃在嘴裏的時候，你還分得清誰是豆腐，誰是雞蛋嗎？非常適合老人和小孩的雞蛋豆腐羹 。

步驟/方法

（01）雞蛋打散，加入幾滴料酒、少許水和一點點鹽攪勻，水開時上鍋中小火蒸10分鐘。

（02）蒸雞蛋的同時把胡蘿蔔去皮切小丁，豌豆過熱水稍焯，蝦仁洗淨，少許葱切碎。

（03）炒鍋入少許油，八成熱時放葱花熗鍋，然後放入胡蘿蔔翻炒，炒出紅油時放入豌豆和豆腐，倒入水（水量要沒過豆腐），最後放入蝦仁。接下來轉小火，蓋蓋，讓它們咕嘟幾下，差不多時再放入少許鹽，滴幾滴香油，關火。

（04）這時蛋羹也差不多蒸好了，小心將蛋羹取出，稍涼後用刀子在上面交替劃幾下，這樣湯汁能滲下來，更入味。

（05）最後將煮好的豆腐滷澆到蛋羹上。

小叮嚀

（01）1.蒸蛋羹時有兩個方法保證蒸出的蛋羹平滑：a.蒸時鍋蓋不要完全蓋嚴，留點縫兒，這樣裏面的蒸汽就可以溜走，不至於砸入蛋羹裏了；b.也可以蓋嚴鍋蓋，把蒸蛋羹的碗蒙上保鮮膜或再蓋一個蓋兒，也可以起到同樣的效果。2.豆腐一定要用最嫩的，入鍋後千萬不要翻炒，這個豆腐很嬌嫩，禁不住折騰。