酸辣土豆絲很多人愛吃，你吃過燉煮味道嗎？做法簡單，比炒的好吃

簡要回答

土豆營養不用多説，可以説是大家最喜歡的食材之一，基本上是一年四季都離不開的美味，土豆的烹飪方法比較多樣，亦可搭配多種食材，土豆燉雞塊、青椒土豆絲、土豆雞蛋餅等等都是很經典的做法，而要説家常的做法，當然酸辣土豆絲。

酸辣土豆絲，就是酸辣為主，做法可以説是是簡單、實惠、好吃，我們喜歡它的酸辣的味道和爽脆的口感，吃起來那也是特別開胃下飯。它不論在飯店還是外賣點單率都很高，這足可見人們對這道菜的喜歡程度，也足以證明酸辣土豆絲的好吃程度。在大家的印象中“酸辣土豆絲”，就是放入鍋中炒的，但是你吃過農家燉煮的“酸辣土豆絲”嗎？而我吃過，因為小時候在農村長大的，農村做的飯菜是怎麼做簡單、實惠，就怎麼做，往往這種做法簡單，自然，沒有經過刻意雕刻的美味，往往吃起來才最美味，所以這道“燉煮的酸辣土豆絲”就這麼誕生。

——【農家燉土豆絲】——
【製作主料】：土豆3-4個、黃豆芽1把
【製作調料】：大蒜2瓣、葱1節、小米辣2個、香菜2根、生抽2勺、鹽1勺、雞精1勺、米醋2勺、辣椒油2勺

——製作方法和步驟——
【步驟一】：把土豆去皮，切成稍微粗一點的絲，放入清水中泡上。
【步驟二】：葱蒜切成末、香菜把葉子摘掉也切成末、小米辣切成圈，然後裝盤備用。
【步驟三】：土豆絲清洗幹掉澱粉，撈出來把水分控幹，同時把黃豆芽摘洗乾淨和土豆絲放一起。
【步驟四】：鍋中放油燒熱，放入葱蒜炒香。
【步驟五】：調料炒香，倒入土豆絲和黃豆芽，大火翻炒均勻，把水汽炒出來。
【步驟六】：土豆水氣炒出來，放入1小碗水，同時放入小米辣、生抽2勺、鹽1勺，小火燉煮2分鐘。
【步驟七】：土豆燉煮2分鐘，放入雞精和2勺米醋、2勺辣椒油，翻炒均勻，放入1勺澱粉水，大火收濃湯汁，放入香菜末。
【步驟八】：然後關火翻炒均勻，出鍋裝盤成菜。

——製作小貼士——
這道菜最大的特點就是，軟爛的土豆絲和脆爽的黃豆芽兩種不同的爽口感相互結合，特別爽口，酸辣入味，好吃又下飯，而且做法非常簡單，只需要記住的這幾個技巧，便能輕鬆做出美味好吃的土豆絲 。
（1）這道菜土豆絲不要切得太細了，稍微粗一點，均勻就好，太細了，燉完後容易碎。
（2）土豆絲切完後將其放入清水泡一泡，然後清洗乾淨表面的澱粉，這樣防止土豆絲髮黑，炒的時候也不容易粘鍋，
（3）土豆絲和黃豆芽要先炒一下，主要是去除水汽和生澀味道，這樣燉出的土豆絲沒有怪味。
（4）土豆絲燉的水不要太多，燉的時間也不要太久，防止過火，一般2分鐘就好，導致土豆絲的口感和賣相都不好。
（5）醋要在土豆絲燉熟的時候放，放得太早沒有醋味，放得太遲又擔心會發酸，醋用米醋或者是白醋都可以，米醋的口感更為清香，個人比較喜歡。