肘子怎麼做好吃不膩

東坡肘子是蘇東坡親手創制並祕傳下來的一道傳統名菜。它有着肥而不膩， 粑而不爛的特點，香氣四溢，滋味尤佳，可謂是色香味形俱佳。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品，有人稱其為“美容食品”。外賓讚頌它可列入世界名菜。

操作方法

（01）準備好肘子。

（02）準備好相關調料，

（03）葱、姜、甜麪醬。

（04）花雕酒。

（05）肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。

（06）鍋中倒油，放甜麪醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、葱、姜炒香。

（07）將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒。

（08）然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。

（09）這樣就基本完成了。

（10）可以切開分給客人朋友們分享了。

特別提示

一定不要把肘子裏面的骨頭剔掉，這樣會更香。

放入甜麪醬，醬香更濃郁。