怎樣做素滷子潑茄子

茄子營養豐富，在烹煮的過程中，入味快，吸油性強，做不好，吃起就感覺很油膩。
素滷子潑茄子，茄子雖然放在油裏炸，但是吃起一點都不油膩。在加上滷子的味滲透到茄子裏，吃起味道好極了。

操作方法

（01）茄子去掉蒂，洗乾淨，用刀在茄子上斜切，但不要切斷了，每一刀感覺切到中心就可以了，上下面分別切。

（02）鍋洗乾淨，燒乾，加油，大約五六十度的時候，把茄子放下去炸，一面炸成黃色，就翻過來炸另一面，茄子在變軟了，就證明熟了，撈出把油瀝乾。

（03）胡蘿蔔切成細小的粒

（04）紅辣椒和青椒分別剁成粒，豇豆切成兩釐米長短的段。

（05）姜切成粒，大蒜切成粒。

（06）小葱切成葱花。

（07）鍋洗乾淨，燒乾，加菜籽油，油的温度到六十度的時候，下紅辣椒和青椒，加鹽翻炒，在下姜和大蒜、翻炒，最後下胡蘿蔔翻炒。

（08）胡蘿蔔炒熟後，加花椒麪、五香面、味精調味，素滷子就做好了，油温還很高的時候，直接潑到茄子上，撒上葱花。素滷子潑茄子就做好了。

特別提示

油炸茄子時，一定及時翻炸，以免炸糊。<br/>從油裏撈出茄子時，一定要把茄子的油瀝乾。這樣吃茄子才不會感覺油膩。