怎麼做灌臘腸

春節的時候大家都會做臘腸，今天我們來了瞭解一下如何灌臘腸。

操作方法

（01）將豬小腸洗淨備用。

（02）將豬肉肥瘦分開，先切小條，再切小薄片，取一個大白鋼盆盛放，放入適量白糖，白酒，米酒，生抽，花椒粉，辣椒粉，姜粉，牛肉粉，鹽。

（03）用手細細抓拌均勻，肥瘦肉片要均勻，與調料混合要均勻。

（04）把腸衣套在漏斗的頸部，最下面打一個結，從漏斗裏塞入肉片，邊塞邊放下頸部的腸衣，灌滿一條，結尾處再打一死結。再依法操作，直到全部肉片都裝進去為止。

（05）取一根較粗的棉線剪成小段，將灌好的臘腸整理好，再取一根縫衣針用針刺臘腸排出裏面的氣體，使裏面的肉片團結的更緊密，然後大約15釐米左右一段，用棉線繫緊隔開。

（06）將灌好的臘腸懸掛在陰涼通風處，室温17度左右，大約一週即可。

（07）一週之後將臘腸取下，放入冰箱冷凍室保存，吃之前取出直接上鍋蒸，水開後蒸15-20分鐘即可，稍涼後切薄片就可以吃了。