美味可口香辣海帶絲的做法

操作方法

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02）原料：海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。做法：1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裏煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裏至涼；2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；3、鍋裏放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裏，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。貼心提示：1、如果是幹海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪；2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；3、大蒜、生薑儘量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香葱代替；4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；5、炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍鹹一點點即可；7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。