怎樣自制涼拌雞

麻辣鮮香，爽脆可口。

操作方法

（01）這是不辣的。

（02）準備好一隻放血水的叉子（也可把筷子削尖用來放血水）。

（03）準備幾片生薑。

（04）料酒（三茶匙）。

（05）大紅公雞一隻（最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞），殺後洗淨掏出內臟。

（06）鍋裏放水，然後把雞、生薑、料酒放入。注：冷水就要放入雞，不是水熱後再放雞。

（07）然後蓋住鍋蓋，大火煮沸。

（08）然後接開蓋子準備放血水。

（09）把一側的雞腿用筷子架起，然後用上面所説的工具插在雞腿上。

（10）在雞腿上隨心所欲的插，孔越多越好。

（11）再 繼續，不然血水放不乾淨，關節處煮不熟。

（12）腿上被插得遍體鱗傷。

（13）接着另一隻雞腿也像這樣把放給放了，二隻雞腿插完後蓋住蓋子，大火又煮開。記住大火煮五分鐘哦

（14）然後再小火煮五分鐘。

（15）煮雞這個過程需要15分鐘。十五分鐘後，熄滅灶上的火，打開鍋蓋用放血的工具再往腿上插，看還有沒有血水出來，如沒有，這時蓋住鍋蓋，讓它在鍋裏再待15分鐘。

（16）然後撈起用涼白開速涼（因為冷水急速降温，雞肉爽脆不綿。）

（17）把雞從涼白開裏撈起水滴乾待切片。

（18）我平時做涼拌雞喜歡切片，也可以斬塊。切片時先從大腿開始。切出的片很簿。

（19）*****

（20）拉近看下。

（21）切到最後骨關節處沒有帶血的肉 ，火候、時間把握得非常好。

（22）雞肉切好後放碗裏，加入少許糖、適量鹽、適量味精、少許胡椒粉、少許生抽、少許醋、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油。注：生抽與醋不能加太多，不然口感不好再就是裝盤後色太深。

（23）然後拌勻，醃上一二個鐘。（夏天的話放急凍室醃上一二個鐘）又有饞貓來了。

（24）裝盤前再攪拌均勻。

（25）然後撒上葱花或者香菜即可上桌。為了照顧老人，這盤是不辣的。

（26）這盤是特麻、辣的。