油炸肉皮怎麼做好吃

油炸豬皮，即使用植物油或動物油將豬皮進行炸制。油炸豬皮可以幹吃也可以經過泡發後可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹製。幹吃油炸豬皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡發後的油炸豬皮會感覺香而不膩，多空滑爽，彈性十足。
豬皮的食用功效：
有滋陰補虛,養血益氣之功效;可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠，如今市售的"新阿膠"就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的"阿膠"。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了"豬膚湯"一方，認為具有"和血脈，潤肌膚"的功效。豬皮(《湯液本草》)為豬科動物豬的皮膚。

方法/步驟1

（01）將買回了的豬皮豬毛去除洗乾淨，放入鍋中大火燒開後小火慢煮至豬皮變厚變色。

（02）變厚變色之後撈出煮好的豬皮，晾乾表面的水分後用刀刮掉肉皮裏層的油脂。

（03）再把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。

方法/步驟2

（01）鍋裏倒入植物油，油七成熱時，把早已處理好的豬皮幹放進去炸，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃撈出備用

（02）把所有炸好的豬皮再放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性

（03）將泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製都可以

特別提示

炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣;豬皮裏的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。

1、生豬皮用水煮後可方便刮除裏層的油脂。 2、幹豬皮炸制時鍋裏的熱油容易迸濺，要注意安全。 3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。 4、炸豬皮要小火，油温不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好後彈性小。