怎樣做素燒茄子

這種方法是照湖南的方式，沒有太多的調味料，也沒有加肉末。但是調味上我還是結合了廣東的方法，用了生抽和糖。湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能買到。在湖南燒茄子，是一整隻連茄子蒂一塊燒的。小時侯特別喜歡吃的兩道菜就是燒茄子和燒土豆，感覺比吃肉還好吃。廣東的茄子一年四季都有，但皮厚，肉質又老。不容易燒爛，因此我就切成長條狀的，這樣更容易燒爛。

步驟/方法

（01）茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

（02）鍋內熱2大匙油。

（03）浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

（04）加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

（05）一直燒至茄子變軟。

（06）放入青紅椒，大蒜，及調料A炒到青紅椒斷生即可。

特別提示

茄子有泡過水，在煮制的時侯一定要把水完全煮幹，只剩下油。不然口感就不好。