蒜香排骨做法

蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，屬於上海菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。今天小編就教大家，蒜香排骨的做法。

操作方法

（01）將葱薑蒜清洗乾淨，切好備用。

（02）整片排骨用清水沖洗乾淨，再將豬排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。

（03）火上坐水，水開後將排骨汆燙5分鐘撈出瀝乾水分備用。

（04）在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。

（05）熱油鍋，油燒至6成熱，下排骨炸制，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒。

（06）40秒左右，轉中火炸制，一定要注意調整火候，油温太高容易糊哦，稍微定型後再翻動排骨。

（07）炸到金黃色後撈出瀝油，即可裝盤，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。

營養價值

（01）排骨：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；蒜香排骨(19張)但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

（02）大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

（03）澱粉：澱粉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

特別提示

豬肉裏面時不時會有寄生蟲，應該煮熟後再吃，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲；

烹調前不要用熱水清洗，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，所以排骨湯要一次性放足水慢慢加熱口感比較好。

排骨最好選擇肥瘦相間的大排，肉質比較嫩，粉要足夠量，裹勻，油熱後轉中小火炸，以防蒜糊掉。