川味回鍋肉的做法

川味回鍋肉是一道麻辣鮮香的經典川菜，採用先水煮、再爆炒的烹飪方法，保持了肉質的濃郁鮮香，且減輕了肥肉的油膩感。做這道菜時，五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜儘量選擇不出水的蔬菜，以免沖淡此菜的味道。

步驟/方法

（01）將五花肉洗乾淨，放入水鍋內煮15分鐘左右，撈出放至冷卻後切片備用；將青椒、青蒜苗洗淨，切好備用。

（02）炒鍋內放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油並捲曲。

（03）將鍋中的肉分開，在油中放入郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、甜麪醬、白砂糖翻炒均勻。

（04）待肉進味後放入青椒、青蒜苗，炒至斷生即可。