剁椒的具體做法

在湖南，家家户户到了秋天就會做“剁椒”，一大罈子一大罈子的做。這樣做方便儲存，因為湖南人太愛吃辣椒，要想冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了，它既可以當成炒菜的作料，也可以直接加點蘿蔔條等自己愛吃的菜當鹹菜吃。

操作方法

（01）將買來的新鮮紅辣椒洗淨，晾乾水分。

（02）晾乾水分的辣椒去蒂切碎（根據個人喜好選擇大小）裝入乾淨盆內。

（03）將大蒜和姜剁成末倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻。

（04）將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏室或陰涼乾燥處保存。

一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是小米椒較辣而且成本較高。

洗辣椒時不用去蒂，否則會進水，如果存有水分剁椒容易壞。

不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿着締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦。

加入大蒜、姜和白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果<br/>想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天就會酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好。

做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做得多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。