如何自己醃製鹹鴨蛋

鹹鴨蛋是咱中國人喜愛的特色美食之一，和醃製的雞蛋相比醃製的鴨蛋會更加的鮮香，特別是蛋黃中流出來的紅油，還有那入口即化的口感，更是讓人難以忘懷~

操作方法

（01）將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾。

（02）在陽光下暴曬一兩個小時。這是出油的關鍵所在，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

（03）將高度白酒倒入容器裏，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘，可輪流浸泡，節省白酒。目的在於殺滅鴨蛋表面的細菌，防止變質。

（04）將精鹽倒入碗裏，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽，如果喜歡五香味的，可以在鹽裏參入香料粉料。

（05）將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好，放在陰涼通風處醃製7天左右就可以吃了。

特別提示

醃製好的鹹鴨蛋，最好放在冰箱裏，儘快吃掉，一是保證其不變質，再有就是此時口感最好。

醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

如果是購買鹹鴨蛋，一般帶油的鹹鴨蛋黃都偏在一邊，可以拿起鴨蛋，能透過蛋殼看得出，搖動有微顫感。