家庭怎樣醃製鹹鴨蛋

鴨蛋中蛋白質的含量很高，有強壯身體的作用。而各種礦物質的總量則超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，能促進骨骼發育，並能預防貧血。豐富的維生素B2，也是補充B族維生素的理想食品之一。很多人愛吃鹹鴨蛋，那麼家庭怎樣醃製鹹鴨蛋呢？下面教大家幾種簡單的醃製方法。

操作方法

（01）食鹽水醃製法鹽用温水化開，最好到飽和狀態，100ml水放40g左右的鹽，把晾乾的鴨蛋放進容器，晾涼的鹽水倒入能沒過鴨蛋，完了還可以加點白酒進去，密封容器放置通風處醃製一個月左右即可。

（02）加料包泥醃製法制法過程稍微有一丟丟麻煩，但也是完全可以在家裏做到的，而且醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。具體方法是：準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表深處挖取，黑泥不宜採用，以保衞生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽)，將大鹽溶解在適量温水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1到2匙白酒後即可倒入粘土中攪拌。製成泥漿後，將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層鹹泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口後移陰涼處存放。經40天左右即可開壇取食。

（03）白酒浸製法鴨蛋、鹽、高度白酒比例10:1:2 ，白酒可以選擇二鍋頭。 晾乾的鴨蛋在白酒裏滾一下，在沾一層鹽，放進無油無水的容器內。全部放好後密封，放置乾燥通風處醃製40天左右即可食用。

（04）麪糊醃製法取麪粉適量，將熱水倒入麪粉中攪拌，調成糊狀，再加入少許五香粉和白酒並拌勻。把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天后即可食用。

（05）鹹鴨蛋的療效　　(1)中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌。鴨蛋醃製後，營養依舊，而且更容易被人體吸收。鴨蛋多吃醃製的，有多方面的原因，因為鴨蛋腥味較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。　　(2)鴨蛋經過醃製，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油就表示醃好了。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。　　(3)鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。適合病後身體虛弱、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等患者食用。