巧吃野菜---涼拌蕨菜

菜品口味：鹹鮮
主要工藝：拌
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：其它
蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜有幾個品種，分佈在東北、華北和、四川、雲南等地區。在我們老家，有猴腿蕨菜，還有野雞膀子蕨菜，等等品種，每到端午時節前後滿山遍野的蕨菜吸引了各地客商前來收取，很多的都出口韓國和日本了。超市和批發市場都有賣的，一般都是會添加一些色素添加劑什麼的，這個是親屬自己醃製送給我的，雖然不如賣的好看，但是味道那是超級好呢。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，且營養價值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。據説也是恐龍時代的遺留品種。所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。可以用來涼拌或者用來炒肉、者炒雞蛋或者燉肉、做餡都都挺好吃。
一直都想照這個菜，只是一直都是趕上陰天或者晚上，此菜本來不是很好看，所有一直至今才又拍了照。今天怡汝用蕨菜做了最簡單也是飯店最長見的一款小菜【涼拌蕨菜】，別説自己拌的，味道非常不錯呢，喜歡的朋友不妨自己動手試試看哦！
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等，它不但營養豐富而且蕨菜根中含有一種高級澱粉，除了一般藥用或炒食外，經磨過濾，可以製成蕨粉，也就是我們吃的蕨根粉，目前在飯店裏也很叫座的小菜。它可以代替豆粉或藕粉製作麥芽糖、餅乾、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精。
蕨菜的營養價值：
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍
等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

步驟/方法

（01）涼拌蕨菜食材。

（02）蕨菜用清水反覆泡去鹽後用開水焯水出鍋過涼，不焯水也行。

（03）蕨菜攥去多餘水分切成段。

（04）尖椒、葱白、朝天椒都切成絲備用。

（05）把切好的各種絲放入蕨菜中。

（06）然後放入所有的調味料，蕨菜是鹽制的，去鹽後 一般以口味正好為主，如果淡了可以酌情加鹽。

（07）然後攪拌均勻即可。

（08）做好裝盤下酒不錯的小菜。

特別提示

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