苦瓜怎麼炒不苦

對於苦瓜，有人不喜歡他的苦味，其實，重要的是要掌握處理苦味的小竅門，苦瓜就是一種清熱解暑的美味菜，例如搭配上雞肉，就可以處理掉苦瓜的苦味。

操作方法

（01）把雞肉切絲，用澱粉、胡椒粉、生抽拌均勻醃製5分鐘左右，苦瓜洗淨切開去掉籽切斜片。

（02）下開水裏加幾滴植物油燙變色撈起，侵泡涼水過涼撈起，青紅辣椒洗淨切絲，姜切末。

（03）熱鍋涼油，油熱7成關火1分鐘，涼一會，油温下降加雞絲翻炒，這樣雞絲不沾鍋，形狀好看。

（04）再次熱鍋涼油，油熱8成下薑末、苦瓜翻炒出香味，加青紅辣椒翻炒均勻。

（05）加雞絲繼續炒。

（06）加鹽翻炒均(大約1分鐘）。

（07）加少許白糖翻炒均勻即可。