焦作鐵棍山藥與普通山藥的分辨

鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，屬於四大懷藥的懷山藥中的極品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，原產地為焦作温縣。鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和多種氨基酸與礦物質，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。普通山藥又稱菜山藥，沒有鐵棍山藥營養價值和藥用價值高。

辨別方法

（01）形狀：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—3釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，凹凸不平，根莖有鐵紅色斑痕，毛孔凸相對較稀，皮薄；普通山藥直徑太粗或者表皮太光滑，皮厚，個別毛孔凸較密。

（02）色澤：鐵棍山藥斷面潔白不易氧化變色；普通山藥斷面容易氧化變為淺黃色或者黃褐色。

（03）重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。

（04）質地：鐵棍山藥質地堅硬敲擊不易折斷，纖維細膩，粉性足，黏液少但濃度大，拉出的絲密密麻麻一條條如蛛網般細而不斷；普通山藥質脆，很容易折斷，纖維粗，水分大，無法拉絲，粉性特不足。

（05）口感：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“乾麪香甜”，並伴隨淡淡的麻味；普通山藥口感脆，入水久煮容易化。

（06）國家標準：如果是帶包裝的鐵棍山藥有國家標準號：GB/T20351-2006，普通菜山藥無國家標準。

（07）種植特點：鐵棍山藥同一塊地一年只能種一季，間隔8年才能繼續種植；普通山藥一般可連續種植。

特別提示

近年來由於山東地區引種了一些焦作沙土山藥，由於品種相同，可能更難以分辨。