醬豬蹄的做法 最正宗的做法

我出生在宜昌，一座美麗的小城，城裏的人生活的簡單愜意。每天早晨，出門買碗紅油小面，不慌不忙散步到公司，中午還能回家吃午飯小憩一會再繼續下午的工作。人們説話總是和和氣氣，尾音習慣性的微微上揚，好像輕輕哼唱着樂小調；平時聚在一起打打小麻將打打球，週末開車去周邊看看山水；小吃多的一星期不帶重樣，環境舒適的哪裏都是綠水青山。 我生活在另一座城。小時候經常只得到放寒暑兩假才會回宜長住。那時小，不覺得什麼，可年歲越長，那份依戀越發濃起來。奶奶家人多，每到過年，年夜飯一溜長桌的碟碟碗碗碼的滿滿的，其中每年都會有的老三樣我最愛吃：八寶飯、扣肉、銀耳蓮子紅棗湯。 去年奶奶住了好一陣子醫院，家裏人不想她再受忙乎的累，幾個嬸嬸接過了年夜飯的活，老三樣也變成了從超市買回的半成品再加工。  不過，年夜飯不論吃什麼，重要的是一大家子都在一起，不是嗎？ 前次回去，好好向奶奶討教了做扣肉的小祕方，扣肉和醬蹄髈的做法差不多，只是細節略微差別。想念奶奶的時候，動手做一份，然後給奶奶打電話，聊聊嘮嘮…… 分享這道醬蹄髈的做法~~ 還是那句：食材不會説謊，味覺不會背叛~~”

操作方法

（01）蹄髈處理乾淨細毛，焯水去血沫，肉湯留一碗備用

（02）焯好的蹄髈抹老抽上色，靜置一會待上色均勻

（03）上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡

（04）一鍋水，入葱、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 （我用的是自己晾曬的橙皮）入蹄髈

（05）煮開後去浮沫

（06）烹入料酒，小火燜燉90分鐘

（07）加入之前留用的那碗頭湯，加糖、鹽調味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！

（08）這樣做法不油膩，味道濃但不重，肉質軟爛，冷着熱着都好吃