麻辣泥鰍的做法

麻辣泥鰍是一道地道的川菜，其做法也很簡單，下面我悶一起來學做吧。

操作方法

（01）首先先把新鮮的泥鰍收拾乾淨，去頭去內臟，然後用鹽抹勻，去除表面粘液，然後把它們沖洗乾淨瀝乾水分備用

（02）把葱薑蒜切片備用

（03）鍋中加入適量的油燒至七分熱，把瀝乾水分的泥鰍倒入鍋中油炸，(油温過高，注意燙傷)

（04）把泥鰍煎制兩面金黃取出瀝乾油份備用

（05）另起一鍋倒入適量的油燒熱後把姜蒜末,幹辣椒和花椒倒入鍋內爆香

（06）等到炒至紅油出來後加入少量水鍋中，適當調入少許鹽，，倒入少許料酒方便去腥。

（07）最後把炸制好的泥鰍倒入鍋中進行燜煮，煮到湯汁快要燒乾後調入少許味精即可