麻辣花甲的做法

操作方法

（01）【辣炒花甲所用的原料】花甲、幹辣椒、豆瓣醬、葱花、薑末、蒜蓉、花椒、蠔油、香葱花、香菜

（02）花甲500克，清洗乾淨以後，泡在清水裏，放入一勺植物油，放植物油是為了讓花甲清洗的更幹清，更好的吐出花甲裏面的雜質和泥沙。

（03）大葱一段切成圈，放在碗裏。生薑切成菱形片，大蒜切成薄片，和生薑，大葱放在一起。

（04）然後抓入紅幹椒8克，花椒3克。

（05）下面我們把花甲焯一下水：鍋內燒水，涼水放入花甲，倒入料酒去一下腥味。焯水2分鐘左右，撈出用清水快速沖洗，使花甲更乾淨。

（06）現在我們開始烹飪，鍋內燒油，倒入葱，姜，蒜，乾紅椒，花椒，快速翻炒出香味。

（07）加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，快速翻炒出紅油。然後倒入花甲，淋入料酒，利用料酒揮發的特性減少花甲的腥味，開大火，快速翻炒幾下。

（08）放入食鹽2克，白糖1克，胡椒粉1.5克，然後倒入辣鮮露，大火快速翻炒化開調料後，出鍋前可以淋入一點紅油來提色，不喜歡吃太辣的可以淋上一點芝麻香油，然後就可以出鍋裝盤了。

（09）這道色香味俱全的香辣花甲就做好了，很簡單，看一遍就能下手，自己在家做的更好吃。