酸湯金針肥牛的做法

酸湯肥牛就像那種外表姣好讓人忍不住接近的姑娘，沒想到骨子裏卻有着一絲小尖酸，可是讓人懷念的，還就是這一絲小尖酸。

操作方法

（01）酸菜放入清水中漂洗一下，取出片成大片。凍肥牛片室温軟化，撒少許生粉拌勻。金針菇切掉老根，洗淨備用。香葱切段。老薑切絲。蒜和辣椒分別切片。

（02）大火煮開鍋中的水，放入肥牛片焯至斷生，撈出控幹備用。

（03）大火加熱炒鍋中的油至5成熱，煸香薑絲、蒜片、野山椒，加入酸菜炒出香味，加水和白砂糖、白胡椒粉和白醋燒開，撈出酸菜放入湯盤底部。

（04）在鍋中放入金針菇燙熟，撈出放在盤中的酸菜上，把汆燙過的肥牛放入湯中，開鍋後連湯倒在盤中。

（05）最後放入朝天椒和香葱段，用乾淨炒鍋加熱一小勺油，待冒出青煙時，淋在辣椒片和香葱上。