怎樣做金針酸湯肥牛

酸湯的酸味到底是怎麼來的？我不知道，因為完全沒吃過。。只能光憑想像，根據紫色的貼子，我試了光放泡椒是不夠酸的，還得加些酸筍才夠味，而且又豐富了口感，陳醋的量自己酌量吧，喜歡酸的就多放點，喜歡淡的不放也行。

步驟/方法

（01）肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用温水浸泡30分鐘至軟。

（02）紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香葱切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。

（03）鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

（04）炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

（05）加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有鹹味，生抽量要減少）加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

（06）煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

（07）將所有材料裝入鍋內，表面灑上香葱碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香葱碎及乾紅椒上即完成。