炒蝦的家常做法

也許是從小吃蝦少，也許是不居住在海邊，筆者對蝦格外情有獨鍾。蝦含有豐富的鈣、蛋白質，而且味道鮮美，可以炒、煮湯、煮粥、蒸、油炸。筆者更喜歡炒蝦，簡單又不會耗時太久，營養流失也不會太多，味道一樣可以很好！

操作方法

（01）蝦最好要吃之前臨時去買，煮出來才能最新鮮。蝦買回來後，下少量的鹽和醋先浸泡一下，然後去頭去須，清洗乾淨。

（02）將清洗好的蝦，加入適量的鹽、生抽、料酒，雙手將醬汁和蝦攪拌均勻，醃製5-10分鐘。

（03）蒜苗清洗乾淨，切成2-4cm的段狀；蒜頭壓碎，去殼，用刀切成小碎塊；姜一小塊去皮，清洗乾淨切成片狀。

（04）開大火，下稍微多一點油（可以煎蝦即可），油温升高到8-9成熱時，下薑片炒香。

（05）再將處理好的蒜頭下到鍋裏，炒出蒜頭的香味，不要炒太過了，如果炒焦了，整道菜口感就差很多了。

（06）馬上將蝦撈起來放進鍋裏稍微煎一下，有些變紅的時候，再將之前醃製的汁倒進去翻炒。整個過程火要開到最大，油温儘量保持最高。

（07）待之前醃製的湯汁收汁後，再次加入一些料酒、生抽、鹽，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，開蓋加入蒜苗翻炒一下，適當調味，即可出鍋。

特別提示

1.蝦買回來後，下少量的鹽和醋先浸泡一下，可以使蝦髒東西都吐出來，清洗得更乾淨。<br/>2.蝦煮之前先醃製，可以更入味。<br/>3.加入蒜頭可以去腥味、增香。