辣椒醃製方法大全

在南方，幾乎每家每户都有一個泡菜罈子，裏面當然少不了醃製的辣椒了。無論是就這樣吃還是拿來炒菜，這味道都是一絕。

工具/材料

新鮮紅辣椒

操作方法

醃製的辣椒一定要全紅的，小米辣和二青條都是可以的，看個人喜好，不過小米辣是變態辣，只適合在做菜的時候放一點。個人喜歡泡一些太空椒，吃飯的時候抓一個來吃，甜甜的。

用剪刀將辣椒把剪掉，一定要把那個帽帽留下，這樣泡在罈子裏面才不容易進水壞掉。全部洗淨，用鹽醃製一天左右。

一天以後，全部倒在罈子裏，加水將辣椒淹沒，再加一些鹽。多放一些也無妨，如果少了辣椒會壞掉。

喜歡吃泡菜的還可以加一些新鮮豇豆，生薑，花椒那樣在罈子裏面提味。鮮姜泡兩天就可以吃了，有點辣辣的。辣椒過幾天也是可以吃的，不喜歡吃酸味的就多加一些鹽就不會那麼酸了。