醬油炒飯的家常做法
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一碗冷米飯,用醬油和雞蛋拌勻,大火翻炒至醬色誘人、蓬鬆透亮,有蛋卻看不見蛋,勉強“對付”那些看見雞蛋就説“臭臭”的小朋友;加點蠔油、加點糖,再撒上一把小香葱,顆顆入味,粒粒噴香——
操作方法
(01)將醬油、料酒和白糖放進小碗,攪拌均勻備用;
(02)葱薑蒜切大片,香葱斜切小片備用;
(03)將調味料加入到冷米飯中拌勻,並用勺子壓開結團的米飯;
(04)將雞蛋打撒,加入到米飯中;
(05)再次攪拌均勻,至米粒顆顆分散開來,備用;
(06)燒熱炒鍋,加入玉米油和豬油;
(07)待豬油溶化後,下入葱薑蒜片,小火慢慢煸炒;
(08)炒至葱片焦黃後,撈出葱薑蒜渣不要;
(09)下入米飯,轉大火快速翻炒,邊翻炒邊顛鍋,開始時米飯發粘;
(10)炒至米飯粒粒分明、並有米粒在鍋中蹦蹦跳跳;
(11)加入香葱粒、蠔油和少許胡椒粉;
(12)快速顛炒均勻,起鍋,即可.
特別提示
雞蛋也可以先炒熟再加入,吃的時候能看見金黃的炒蛋,這是最常見的做法。如果小朋友不願意吃雞蛋,拌在米飯裏再炒,是個不錯的變通。
還可以放點兒瘦肉或蝦仁一起炒,營養就更豐富了!
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