醬油雞的家常做法

在南方，醬油雞算得上是一道特色菜，這樣的一道特色菜，基本上是在過年中家家必備的一道菜，這樣的肉菜，咱家就算不是過年，都月月必備啊，在咱家裏面，這樣的一道菜，基本是通殺我這一家族所有小朋友，每每到了聚會的這一天，舅舅都會煮上這麼一道醬油雞，然後就是幾個小朋友端着碗去哄搶的這麼一個情形，就算是煮雞的汁，也會被小朋友搶去拌飯吃，我們這些大人，要是慢一點，等小朋友吃完，估計也就剩下一些雞脖子，雞腳這類沒有肉的部分了。

操作方法

（01）土雞宰殺後洗淨用乾淨的毛巾吸乾水份，薑切片，澱粉適量加入一些水調成澱粉水備用。

（02）鍋內放入足夠的油。

（03）放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃，將鍋裏多餘的油倒出來，留下一些底油。

（04）繼續調小火，調入適量的料酒。

（05）再調入適量的生抽。

（06）再調入適量的糖。

（07）最後再調入適量的老抽。

（08）這時，將雞內臟也加進去，翻炒均勻至雞表面上色。

（09）加入可以沒過一半雞肉的水。

（10）大火燒沸，轉中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色。

（11）打開鍋蓋，調入澱粉水。

（12）收濃汁即可關火。

（13）乾淨的案板和刀用開水衝淨消毒後，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。

特別提示

雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才公不老不柴的。

煮雞的時間不用太長，一般中火十五分鐘左右就足夠了。

老抽的用量不用太大，加入一點，用來上醬色的。

糖的量按自家喜歡的口味來調製，喜歡甜的多放點，不喜歡的就少放一點，這道菜總體是鹹甜品味的。