麻辣拌的做法

麻辣拌是遼寧撫順的特色小吃，老家雖然不是撫順的，但也是附近城市的，麻辣拌當然也是隨處可以吃到，麻辣拌和麻辣燙只相差一個字，口味可相差甚遠。麻辣拌，顧名思義，是拌出來的，沒有麻辣燙那麼多的湯湯水水，味道自然更濃香。麻辣拌和麻辣燙都體現在麻辣上，麻辣燙卻只是麻辣，麻辣拌的調味放了醋、糖和花生碎，口味是更加豐富，酸甜麻辣香，讓我每次都吃不夠。現在不在遼寧，吃不到家裏正宗口味的麻辣拌，總是想的不行，就買來材料自己做一下，雖然不能和買的比，人家肯定有自己的配方，但也找到了一點家的味道。麻辣拌和麻辣燙一樣，什麼都可以放的，按自己的喜好來就好，我吃綠葉青菜少，就沒放，放點更有營養的，我覺得綠葉青菜香菜和菠菜放裏最好吃了，別的口味一般。

操作方法

（01）寬粉提前3個小時浸泡

（02）海帶提前3小時沖洗浸泡

（03）土豆削皮切片沖洗掉澱粉備用

（04）紫甘藍撕塊洗淨

（05）香菇剪去根部對半撕開洗淨

（06）泡好的海帶寬條打成海帶扣（也可以直接買海帶扣）

（07）乾果剝開掰碎（我放的核桃，榛子，花生，瓜子全用手一點點捏碎的，這些沒有的只用花生就好了，外面吃也是隻有花生，我是家裏有就放了）

（08）鍋裏燒水放入鹽、幹辣椒，葱段，薑片，花椒麻椒，八角，小茴香（有紗布包上或是放調料球裏更好）

（09）水開後放寬粉，香菇，海帶扣，土豆片，魚丸蟹棒等不愛熟的東西

（10）大約5分鐘左右放入紫甘藍的愛熟的菜

（11）把煮熟的菜控水撈出，放在一個大盆裏，加入鹽，陳醋，糖，味精，辣椒油，乾果碎，再來把芝麻，有芝麻醬的話也可以放點，家裏沒有了，（調料不要撈出來，這時候就體現紗布或是調料球的重要性了，我沒有這些，撈的時候很麻煩）

（12）拌勻倒進大碗裏就可以吃了，可以邊拌邊嘗味道，調到自己喜歡的口味最佳，可以就米飯吃，也可以最後放青菜的時候放進去一點麪條或是方便麪一起拌出來，個人覺得還是放方便麪味道最好。

特別提示

很簡單的一道特色小吃，技巧沒什麼，第8部完全可以用清水煮但是我喜歡放那些東西，而且外面吃的也不是清水煮的，他們有自己的配方，可惜不告訴咱們啊，只能自己摸索了。

麻辣拌是屬於自選的東西，所以喜歡吃什麼可以放什麼，例如：菠菜、香菜、油菜、白菜、圓白菜、茼蒿、寬粉、粉絲、魔芋絲、土豆、豆角、鵪鶉蛋、午餐肉、魚丸、蟹棒等等，太多太多了，大家自由發揮吧，有啥放啥。