米皮怎樣做才柔軟筋道

米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麪食。米皮有很多吃法，紅油米皮，涼拌米皮，炒米皮，蹄花米皮等等，今天介紹一下米皮的製作方法

操作方法

（01）米皮專用的米是一種秈米，也可以用大米。淘洗乾淨後加水沒過米，冷水浸泡5小時以上。

（02）泡好的米,泡好以後用料理機開始打漿，打完後用篩子過濾一下米渣，若有米渣，可以過濾出來，將米渣重新再打一下，直到把所有的秈米渣都製作成了細膩的米漿。

（03）將打好的米漿內放入適量鹽靜置半小時後，將上面的清水緩慢倒出，只留米漿。嫌麻煩的也可以直接買粘米粉用弱鹼水調米漿，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出來的比較有筋性，1：1.5，1：2做出來的比較軟。不過打的米做出來口感較好，米粉調出的米漿可以直接蒸。

（04）然後就是燙漿，燙漿可以説是能否製作好麪皮的最關鍵步驟。漿燙得好，這涼皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以燙漿的時候必須是沸水,一般情況下加水就是5斤漿加一斤水,必須順時針方向轉攪,攪到漿盤裏的漿沒有顆粒,就是弄得比較均勻。 放入兩小勺子玉米澱粉攪拌均勻，稀稠度像攤煎餅時那樣的稀稠度，即可蒸制。

（05）先取一鍋倒入適量水，開火燒水。取一平底盤子，盤底刷油，倒入適量米漿，晃平，以便米皮薄厚均勻，用夾子將其放入已燒開水的鍋內蒸，大約三分鐘盤內米漿起大泡就是熟了，用夾子取出揭下，米皮就製作好了。然後加入調料就可以做成各種米皮了

特別提示

蒸好的米皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下，用手指在盤邊劃一圈，米皮就很容易揭下來。

米皮摞放時，要切記每張皮間都要抹油。

米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。

淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。

蒸時大火上汽足，而且一定要蓋鍋蓋，不然米皮上面發乾。

蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。

米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好後可以冷藏保存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。

如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完後盤底是否乾淨，沒有張粘物。