桃山皮月餅的做法

桃山皮月餅的做法，好吃不膩，小編教你怎麼做！

操作方法

（01）製作桃山皮：1.先製作白芸豆沙餡，將白豆沙餡裏砂糖和水混合小火煮沸（剛剛能溶解砂糖的水量即可）2.倒入提前準備好的白豆沙，炒至水分收幹3.加入麥芽糖繼續炒幹

（02）4.篩入奶粉混合均勻5.取10克提前炒好的白豆沙餡與蛋黃液混合均勻6.上鍋蒸3-5分鐘

（03）7.篩入剩餘的白豆沙餡中，攪拌均勻8.加入軟化的酥油抓捏均勻，這時可以用適量的奶粉或是熟麪粉調整餅皮軟硬度，揉到不黏手即可9.將製作好的桃山餅皮用保鮮膜包裹好，放一旁稍鬆弛

（04）製作桃山月餅：10.先製作豆沙餡，按我的比例製作的話，比如100克紅豆沙（依舊是瀝乾水分的紅豆沙）、放25克糖、15克油炒制，要炒的稍幹些，不黏手，如果實在炒不幹，就在最後加入少許熟麪粉混合均勻11.將鬆弛好的桃山皮分成3等份12.分別與抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均勻

（05）13.我是按照皮：餡=3:7的比例製作的，比如100克的月餅30克桃山皮，70克豆沙餡。50克的月餅15克桃山皮，35克豆沙餡。將皮和餡分割好滾圓14.取一份餅皮，壓扁，包裹入餡料15.收緊口

（06）16.放入月餅模中，填滿月餅模17.倒扣使勁壓出圖案18.表面刷層水，烤箱預熱170度烤10-15分鐘