貝柱的做法大全

在這裏小編簡單介紹下什麼是貝柱，“元貝”又稱“乾瑤柱”、“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等；實際上又是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱；因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。

操作方法

（01）1.扇貝柱自然解凍，然後洗淨後加入料酒15ml、幹澱粉一起拌勻，醃製15分鐘。然後將辣椒切成1釐米見方的小塊，香菇切成小丁；2.雞蛋打散後加入剩餘的15ml料酒再次打勻，然後下鍋攤成蛋液，炒散備用；3.鍋中加入少許的油，燒到5成熱時放入醃好的貝柱，大火快速炒至變色；4.貝柱變色後，放入香菇、雞蛋炒出香味，然後加入鹽、糖拌勻；5.最後放入青紅椒拌勻後即可出鍋。小訣竅貝柱就是扇貝里面一塊比較硬的、圓柱狀的肉，肉質比較緊密，有彈性。超市中有冰凍包裝的，價格也不貴，挑選的時候要注意新鮮程度，否則回家解凍以後都是水分和腥味； 料酒能給海鮮去腥，蛋液中加入少許的料酒也能去腥，還能使雞蛋更好的蓬鬆； 這個菜很簡單，沒有什麼需要説的。配料可以根據自己的喜好調整，放胡蘿