潮汕鹹菜的醃製方法

潮汕鹹菜，是潮汕三寶之一，魚露 菜脯和鹹菜，潮汕人稱為潮汕三寶。是潮汕羣眾居家生活常見的小菜，也是一些潮汕酒樓烹製潮汕風味菜餚的必備原料，更是自己從小吃到大，百吃不厭的食物，是自己味蕾最愛。

操作方法

（01）準備好大菜蕾

（02）大菜蕾洗乾淨切大塊，這是洗淨切好的大菜擂。

（03）切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個下午就可以了。

（04）曬到這樣有點軟就可以醃了。

（05）用食鹽醃放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜醃製的。因為我這裏買到海鹽和南姜。就用我平時炒菜的鹽和生薑來醃了。

（06）醃一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子裏，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子裏沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。

（07）這是醃了第三天。這是第五天。

（08）第五天的早上我就拿來吃了，配白粥👍👍。

特別提示

正宗的潮汕鹹菜是整棵或破開兩半醃的，我把它切塊是為了能快點醃好和方便食用。鹽的比例食是以前爸爸醃的是100斤大菜蕾10斤鹽這個比例醃出來的鹹菜比較鹹，但是它可以保存很久很久。我醃的這個沒有那麼鹹就沒放那麼多鹽。