粵式白灼蝦香蘸料

“白灼”是粵菜的一種常見的烹調技法，有很多人認為：白灼就是用白水煮一下撈出即可，其實不盡如此，那是對字面上的一種誤解,真正的白灼蝦還是需要幾道工序的。白灼蝦也是最簡單的，它無需過多的調料，不用繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的温度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的調味碟，就可以上桌品嚐原汁原味了。

操作方法

（01）基圍蝦洗淨，去除蝦鬚，瀝乾水分備用。

（02）鍋中下入少許油燒熱。

（03）油熱下入姜葱炒香後下入清水，並調入料酒。

（04）待水燒開後下入鮮蝦。

（05）2分鐘左右，蝦變紅，斷生即可撈出。

（06）撈出後迅速放入冰水中浸泡10分鐘。

（07）姜蒜分別切末。

（08）然後加入味極鮮、醋、香油攪拌均勻做蘸料。

（09）蝦瀝乾水分以後，擺盤蘸以蘸料即可食用。

特別提示

白灼那麼太久會失去原味

搭配蘸料吃更加美味