怎樣在家炸小鯽魚

週六在早市上看到有小鯽魚賣，個頭雖然不大，看上去倒是蠻新鮮的，十塊錢一堆，還挺便宜的，便買了一堆回來。
這麼小的魚，燒着吃的話會有很多刺，我想要麼就炸着吃吧，把它炸酥，就不用吐魚刺了。可實際上，要想真正炸酥的話，這個魚還是大了些，頭尾都已經炸酥了，中間部分因為肉厚而沒辦法炸酥。不過，經過這樣一炸，很小的魚刺倒是炸酥了，

步驟/方法

（01）小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。

（02）調麪糊。雞蛋打碗裏，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

（03）倒入麪粉，兑少量的清水攪勻。

（04）麪糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

（05）把小魚放進麪糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。

（06）起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麪糊的小魚。

（07）第一面麪糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。.

特別提示

魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味~~