如何做平魚好吃

美味又營養 垂涎欲滴的feel

操作方法

（01）我用的是冷凍平魚，也可以用新鮮平魚。這條平魚比較大，如果小的平魚可以根據鍋的大小，一次做兩條。冷凍平魚要完全室温解凍，外部清洗乾淨備用。

（02）處理平魚詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便。

（03）肚子：魚肚下面有一個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內臟。

（04）腮：掀起魚腮蓋，去除裏面的魚腮花。

（05）裏外沖洗乾淨，抹乾淨血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。

（06）醃魚：魚入乾淨盆中，先周圈裏外抹一遍料酒，然後裏外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大葱隨便切成片鋪在魚身上，醃製20分鐘。

（07）醃製好的魚不要衝洗，取出肚子裏的薑片以及葱，用廚房紙吸乾表面備用，保持魚身乾燥，防止一會兒下鍋煎時爆油。

（08）鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒。

（09）魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脱落和煎糊。

（10）一側定型後，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面。

（11）這一步比較關鍵：迅速倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、乾紅辣椒、薑片、葱段，一勺醋，燒製滾開。

（12）加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉中火加蓋燜煮。

（13）隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。

（14）蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小，然後大火開蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽。

（15）魚湯不要收的太乾，出鍋撒切好的青紅椒末或葱絲，澆一些魚湯，一樣可以單獨乘出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。我盤子不夠大，魚尾就被我切掉了，希望大家喜歡這道鮮嫩可口的紅燒平魚。