青豆炒蝦仁的做法

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而蝦仁富含蛋白質，青豆和蝦仁的搭配，清清爽爽，顏色好看，營養又豐富，很適合小朋友食用。

操作方法

（01）原料

（02）將蝦洗淨後去殼，挑去蝦線，剩下蝦仁，把蝦仁沿着中間一條線切開。

（03）蝦仁用蛋清、澱粉和2g鹽拌勻醃好，青蒜洗淨後切碎，火腿切成末備用。

（04）鍋中放水，煮開後把青豆放下去燙成深綠色後撈起。

（05）鍋中放油，燒至6成熱，下青蒜碎爆香，然後把蝦仁放下去翻炒。

（06）待蝦仁炒至變紅，將青豆和火腿末倒入鍋中一起翻炒，下胡椒粉、糖和2g鹽調味，用水澱粉勾芡後淋芝麻油盛起。

特別提示

將蝦仁片開處理，可以使蝦仁在炒的過程中受熱更均勻，炒制時間縮短，保持嫩度。