熱門小炒----西芹炒蝦仁的做法

西芹炒蝦仁是一道傳統的家常菜，蝦仁含有豐富的蛋白質，芹菜含有膳食粗纖維，有幫助消化降血壓之功能。西芹炒蝦仁，操作簡單，色美味鮮，是大家都喜歡的一道小炒。

操作方法

（01）今天買的是魚老闆自己已經剝好殼的新鮮蝦仁，只是他還沒取出蝦線，所以只有我自己來取了，用刀在蝦背上劃開一刀，再用牙籤挑出蝦線，控水備用。

（02）把蝦仁放在小碗裏，再放少量蠔油，生粉，胡椒粉，料酒攪拌均勻醃五分鐘。

（03）把西芹切片放在盤子裏。

（04）燒適量滾水，開了後把西芹片放進去焯二分鐘後立馬撈出來。

（05）把生薑去皮切成絲，，辣椒洗淨去籽切成片。，香葱洗乾淨切成段。

（06）鍋燒七成熱放少量花生油，小火炒出香味。

（07）把蝦仁放下去大火炒半分鐘，蝦仁肉肉細嫩要快熟翻炒，要不炒太老了肉會變硬而影響口感。

（08）把焯好的西芹倒下去大火翻炒一分鐘。

（09）加一勺鹽，放少量雞粉，炒均勻即可。關火出鍋上桌了，味道不錯，光湯汁也能搞定一碗啦。

特別提示

這道菜費時間的就是挑蝦線，這個蝦線到底要不要挑出來，吃了有害處嗎，我下篇再做詳細的解釋。蝦仁越炒水越多，所以要大火快炒，這樣炒出來的蝦仁味道滑嫩鮮美。