怎麼做紅燒雞爪呢？

夏天到了，有些人喜歡在傍晚涼爽的時候喝杯小酒吃點小菜，放鬆一下自己，這是多麼舒服的一件事情啊。而雞爪作為下酒菜也是很多人喜歡的，但是經常吃外面的滷雞爪質量卻不是很讓人放心，那麼如何自己烹飪雞爪呢？這裏給大家介紹一道紅燒雞爪的做法，喜歡吃雞爪的朋友可以一起來學習一下。

操作方法

（01）處理雞爪。如果買的是凍雞爪，那麼要提前冷卻一下，接着用剪刀將雞爪的爪子剪掉，然後在清洗乾淨。如果覺得雞爪很大的話，也可以將雞爪切成兩半，這樣也能讓雞爪更加入味。

（02）浸泡雞爪去除血水。去除雞爪的爪子以後用水浸泡一下雞爪，這樣能讓雞爪滷出來的口感更好一些。當然如果時間比較趕的話也可以省去這一步，這樣能更快地將雞爪滷好。

（03）鍋中燙雞爪。鍋中燒水，將水燒至沸騰的時候，然後將雞爪放入沸水中，接着用勺子攪拌一下，這樣能讓雞爪受熱更加均勻一些。燙雞爪主要的目的是去除雞爪中的血水，這樣在烹飪的時候會更加美味。

（04）冷卻雞爪。熱水中燙雞爪的時間不宜過久，然後將雞爪撈出來放在冷水中，這樣能讓雞爪冷卻下來，這樣會使雞爪的口感變得更好一些。

（05）準備輔料。想將雞爪滷得更加好吃美味的話，那麼輔料是非常關鍵的。準備兩片香葉、蒜頭、八角、花椒和適量的辣椒。如果家裏有枸杞的話，放入一些枸杞也是不錯的。

（06）炒白糖。鍋中放油，油熱了以後將白糖放入鍋中，然後用小火將白糖炒化了，用紅糖也可以，這個自己選擇，用糖來滷雞爪會讓雞爪的味道更加特別的。

（07）炒雞爪。等白糖都融化後將雞爪放入鍋中，然後用中火將雞爪翻炒一下，這樣能讓雞爪的口感變得更好一些。要均勻地翻炒一下雞爪，這樣能讓雞爪受熱均勻，也能裹上白糖，這樣雞爪會更加美味的。

（08）放入適量的水煮雞爪。等雞爪翻炒得差不多的時候，放入適量的水，最好是能沒過雞爪，這樣才能讓雞爪更加入味，然後用大火將水煮沸騰了。

（09）加入調味料。鍋中水沸騰了以後直接將準備好的佐料一一都放入鍋中，然後均勻攪拌開來，這樣才能讓雞爪能全部都入味，也能讓雞爪的味道更好一些。

（10）蓋上鍋蓋燜雞爪。然後用小火來慢慢燉雞爪，想讓雞爪更入味的話，那麼就需要燉的時間長一些，這樣才能讓佐料中的香味都融入到雞爪中，這樣能讓雞爪的味道更好。

（11）加入適量的料酒。在燉的過程中可以攪拌一下，然後加入適量的料酒和醋，這能讓雞爪更香，口感更好一些。

（12）翻炒雞爪。雞爪也是非常容易熟的，因此在鍋中的時間也不宜過程，在煮的時候要輕輕翻炒一下，這樣能讓雞爪更入味，口感更好。

（13）放入醬油起鍋。最後可以往鍋中放入適量的醬油，這能讓雞爪顏色更好一些，然後用大火翻炒收汁一下即可出鍋啦，可以撒上葱花，這樣會讓雞爪更香一些。

特別提示

雞爪在滷之前要過水，這樣才能更美味。