醬爆海螺絲的做法

好久，沒有做東西了。其實不是因為懶，而是這道“醬爆海螺絲”不知道，前言如何寫。喜歡做菜，喜歡鼓搗與吃的、與廚房裏的那點事兒，從東北來膠東久了，就會慢慢學習研究當地魯菜，特別是海鮮菜餚的做法。“醬爆海螺絲”這道菜，以前做過很多次，但是總是感覺做不出飯店裏的那種味道，後來總結了一下，其實，最主要的是食材的選購。一定要選擇鮮活，個頭大的，螺紋比較深一些的。像海螺絲這種螺類海鮮，膠東威海這疙瘩俗稱為“香珠

操作方法

（01）準備主要的調料如圖。

（02）海螺絲是在市場買鮮活的，挑選最簡單的方法，用手動一下海螺絲的肉肉，是否動不動。不新鮮，不鮮活的不能夠選購，一是醬爆後，肉肉都會縮到殼中，很難取的；二是不新鮮，不鮮活，吃過很容易成為WC的常客喲。

（03）熱鍋涼油，先把薑片、八角炒一下，再加入辣椒面、芝麻炒爆香。

（04）倒入洗淨的海螺絲，這個時候，動作一定要快，大火的爆炒喲。如果，時間長了或是鍋的熱量不夠的話，海螺絲的肉肉，都會躲到殼中，很難取出的喲。

（05）安全關火後，倒入事先切好的葱絲、辣椒丁，扒拉扒拉一下，出鍋裝盤即可。