怎樣做芹菜小炒

步驟/方法

（01）芹菜去葉，洗淨，斜切成段．木耳和銀耳分別提前泡發，洗淨，撕成片．鮮蝦去殼去蝦線，洗淨，用廚房紙充分吸乾水分，加入1/8茶匙鹽，用手充分抓勻，醃製10分鐘．

（02）鍋中燒開水，下入銀耳和木耳，焯煮兩分鐘，撈出瀝水．

（03）炒鍋中倒入適量油，燒至五成熱，下入蝦仁，滑炒至變色捲起，盛出．

（04）底油繼續加熱，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味兒釋出，花椒變色，將花椒撈出不要．

（05）底油中加入蒜片和薑絲，倒入芹菜，銀耳和木耳，大火翻炒一分鐘後，加入蝦仁，再炒半分鐘，調入鹽，炒勻關火，加入少許味精，翻勻出鍋．

特別提示

小貼士<br/>1.此菜也可以用＂熗＂的方法，把芹菜也稍焯一下，之後把第五步的＂炒＂改成用鹽，花椒油，味精等調味品拌開，大魚大肉之中，吃這樣一道小菜會很爽口．