菌菇百葉捲肉煲的家常做法
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鮮嫩的菌菇,香糯的毛豆米,再加上柔軟的百葉包裹着鮮香多汁的肉餡,真正是好滋味。
這道菜裏的百葉捲肉和普通的百葉捲肉做法不一樣,是將軟百葉切成餛飩皮大小,把調好味的肉餡放在上面,從一頭捲起,兩側同樣也摺好,包好後上鍋蒸熟,這樣做出的百葉捲肉,肉餡裏的湯汁不會滲出,咬一口,就能吃到裏面的汁水,鮮香美味。如此做法的百葉捲肉用來燉湯也是非常好喝。
操作方法
(01)嫩百葉用清水稍微沖洗,然後鋪平,切成小方塊,大小大約和餛飩皮差不多就可以了。
(02)去皮五花肉用温水洗淨後,剁碎,加入1小勺料酒和生薑粉拌勻,再敲入1個雞蛋,攪打上勁。
(03)然後依次加入1小勺鹽和少許味精、葱花調味。
(04)取一小張嫩百葉,上面放上適量調好味的肉餡。
(05)從一頭捲起,兩側也折起,然後再卷好,就像做春捲一樣。
(06)把所有的百葉捲肉都按同樣的方式做好。
(07)放入蒸鍋,水開後轉中小火10分鐘左右。
(08)海鮮菇和秀珍菇摘洗乾淨。
(09)油鍋燒熱,把洗乾淨的海鮮菇和秀珍菇放入鍋中,大火煸炒。
(10)翻炒一會,就會看見有汁水滲出,這時加入適量水。
(11)大火煮開後,放入蒸好的百葉捲肉。
(12)在加入洗淨的毛豆米。
(13)大火煮開後,轉中小火5-6分鐘,當毛豆米軟糯時,加入1小勺鹽調味。
(14)繼續燒煮1分鐘左右,倒入小砂鍋,就可以上桌了。
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