牛腩燜蘿蔔的家常煮法

這是一道家常菜，做法簡單，用料方便，但做出來美味開口，牛肉營養豐富，老少咸宜，不論家常食用或招呼親朋好友，都是一個不錯的選擇。

操作方法

（01）1、牛腩切成方塊，洗淨；蘿蔔切成三角塊待用。2、煲開水，將牛腩在開水中過一趟，進行灼水，去除血腥味，但不宜泡太長時間，灼完熱水後，過冷水，晾乾。3、在熱鍋里加入適量食用油，將油燒熱，加入桂皮、八角、幹辣椒、蒜頭，中火翻炒至蒜頭變黃色。4、調低至慢火，加入豆瓣醬，慢火翻炒至豆瓣醬出黃油為止（注意，豆瓣醬只有慢火翻炒才能慢慢出黃油，如果太大火，豆瓣醬容易消失，所以這裏火力調節一定要注意）。5、倒入晾乾的牛腩，加大火翻炒2-3分鐘，至牛腩入味，分別加入甜醋、老抽、生抽、冰糖、葱白等調味料（加入老抽是為了讓牛腩上色，讓色澤更好看，加入冰糖是為了中和辣味，可根據個人口味進行適量加入）再翻炒2分鐘。6、加入少量的水直至燜滾為止，炒起待用。7、用鍋煲開水，將切好的蘿蔔進行灼水，去除蘿蔔的芥氣（衝辣味），灼過水後在冷水中洗淨及晾乾。8、將炒好的牛腩與蘿蔔一齊入在壓力煲中進行燜煮，由於壓力煲去水比較少，所以這裏加水不宜過多，以剛浸過牛腩蘿蔔為宜。9、燜煮時間根據個人的口味而定，一般壓力煲煮滾後10分鐘就可以關電，等牛腩在煲中進行氣壓燜煮即可。

特別提示

豆瓣醬只有慢火翻炒才能慢慢出黃油，如果太大火，豆瓣醬容易消失，所以炒豆瓣醬時火力調節一定要控制好