廣東茶樓裏的豉汁蒸鳳爪做法

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廣東茶樓裏的一道經典菜品——豉汁蒸鳳爪，是許多顧客必點的菜品，深受喜愛。豉汁蒸鳳爪色澤鮮豔，鮮香可口，一口咬下去，雞爪軟爛，幾乎可以脱骨，清香的豉汁更是讓人回味無窮。但很多人對這道菜的製作工序卻知之甚少，下面我就為大家詳細介紹一下如何製作美味的豉汁蒸鳳爪。

一、準備好以下食材
雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生薑1塊，大葱1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣。

二、製作步驟
1、將花生米放入較大的湯碗內，加入温水泡發2小時；
2、將雞爪清洗乾淨，從骨頭處剁成小份，焯水一下將雞爪洗淨瀝乾備用；
3、將焯好水的雞爪加入麥芽糖、老抽、白醋中進行上色，熱油炸至表面金黃，用勺將油控幹；
4、將炸好的雞爪泡在水中約1個小時，將雞爪表皮泡軟，易脱骨。將大蒜、豆豉、南乳搗成泥狀；
5、將泡軟的雞爪放入深碗內，加入豆豉、蒜泥、南乳、蠔油、生抽、食鹽攪拌均勻，入蒸鍋大火蒸40分鐘；
6、將蒸熟的雞爪撈出，裝盤，撒上葱花即可。

這道豉汁蒸鳳爪雖有些繁瑣，但製作出來的口感十分美妙，令人回味無窮。如果你也是鳳爪控，那千萬不要錯過這道粵菜經典！