又香又辣的青椒炒雞如何做

做青椒炒雞，青椒要辣感十足，雞要嬌嫩小公雞，加上夠麻夠香的花椒和香濃味醇的辣椒醬，配合老薑、大蒜、葱段、芫荽等等調料，爆炒出來的青椒雞又香又辣，味道太好了。

操作方法

（01）挑選幾個月的小公雞，斬成小塊，清水泡幾次，將血水漂乾淨。

（02）皺皮辣椒去蒂洗淨，切成小塊。

（03）大蒜剝皮，清水洗淨；老薑洗淨表皮，切成片。

（04）起鍋燒熱，下菜籽油，下豬油。

（05）下花椒爆香，下大蒜、薑片，雞肉塊煎炒，炒至雞肉水乾，油鍋裏只餘油為止。

（06）下豆瓣醬、辣椒醬、青辣椒一起翻炒，起鍋前加少許鹽。

（07）起鍋裝盤後，點綴上小葱末、芫荽末。

特別提示

雞肉下油鍋煎炒時，要先將雞肉水炒幹，再放調料。雞肉炒制時間不夠的話，口感會很差。