炸茄盒的做法

炸茄盒是一道色香味俱全的小吃，屬於浙江菜，外焦裏嫩，鮮香適口，自己在家一樣也能做炸茄盒。

操作方法

（01）肉末放在一個大容器裏，倒入香油攪拌數下，往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向將肉末攪拌至上勁兒、打團，再往肉末里加入一大匙清水，攪拌均勻，這樣之後炸出來的茄盒餡料才多汁，攪拌好的肉餡可以輕鬆地打成團兒。

（02）在肉末里加入葱花和薑末，攪拌均勻，繼續加入醬油、白糖，倒入料酒和鹽，攪拌均勻，調味後的肉餡已經上勁，盛肉餡的碗底沒有一滴液體。

（03）另找一個容器倒入麪粉、澱粉，攪勻，撒少許鹽，加入1.2倍左右的清水和幾滴熟油，調成麪糊。放在冰箱裏冰鎮20-30分鐘，茄子切成1.5cm厚的段，每段再從中間剖開但不斷開，用筷子夾進適量的肉餡在茄盒裏。

（04）取出冰鎮後的麪糊，放入茄盒，鍋中燒熱油，用筷子試驗温度：待放入筷子後，其周圍產生小的油泡時表示油温正合適。

（05）將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋。