怎樣在家做梅乾菜燒肉？

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

步驟/方法

（01）梅乾菜用温水浸泡2-3小時，洗淨備用。

（02）五花肉切2-3釐米左右的塊。放入鍋中的冷水，焯去肉中的雜質然後撈出備用。

（03）鍋中放入1湯勺色拉油，放入焯好的五花肉翻炒，調入2茶勺老抽，翻炒出香味。加入1升熱水，再次調入適量的生抽（大約4湯勺），（八角花椒選用）冰糖，待湯燒開後加入洗乾淨的梅乾少許鹽與葱段。轉中火燒至湯汁濃郁即可出鍋。