梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

操作方法

（01）把豬肉的肉皮刮洗乾淨，冷水下鍋煮五花肉，加葱姜、花椒、八角和香葉，大火燒開煮十五分鐘。

（02）撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

（03）炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

（04）把炸好的五花肉切成大長片。

（05）取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。

（06）將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。

（07）梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。

（08）肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。

特別提示

1.梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。<br/>2.肉要蒸夠時間才夠糯。<br/>