粵菜:自制香菇肉醬的做法

操作方法

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02）自制香菇肉醬的做法1香菇泡發後切成小丁；紅葱頭去外皮切圈；板筋肉切小丁。2紅葱頭中小火煸炒出香味至赤黃，出鍋備用。3海米煸炒出香味後，再樣出鍋備用。4肉丁同樣翻炒到段生後出鍋備用。（這時鍋裏剩下的油倒掉，煸炒肉過後油不太乾淨。）5熱鍋再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。6依次加入肉丁、海米拌炒均勻。7加五香粉、胡椒粉、豆醬、醬油、鼓油、鹽跟糖調味8加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入紅葱頭，加蓋中火煮開鍋後轉小火熬半個小時即可出鍋。美食背後的故事香菇，我選用幹香菇，因為它的香氣更加的足口感也好。新鮮的香菇沒試所以不發表意見。肉，我選用的就板筋肉，因為它在小火熬煮過後會更香且帶有膠質的粘性，讓整體的醬更濃郁。紅葱頭，建議一定用上，非常香與香菇、肉的香氣搭配起來非常的對頭。海米，如果沒有可用上其它乾貨海產品，乾貝也是非常好的選擇。就以上這幾個組合加起來，想不好吃都難。 還有那幾勺普寧豆醬也是不可少的。。